Don Rodrigo Méndez lleva 8 años con su restaurante. La comida siempre fue buena —
los tacos al pastor, las enchiladas y el pozole son los favoritos del barrio. Pero el negocio
no genera la utilidad que debería. Cada mes termina justo.
El personal rota constantemente. Las quejas por servicio lento aumentan.
La contabilidad la lleva él en un cuaderno. No tiene sistema de inventarios.
Dos empleados trabajan sin contrato. Y nunca ha hecho una capacitación formal al equipo.
El problema no es la comida. Es la falta de estructura.
Aquí es donde entra Buena Mesa.
Cocina mexicana tradicional · Bogotá · 8 años · 14 mesas · 8 empleados
Don Rodrigo lleva las cuentas en un cuaderno. No sabe cuánto le cuesta cada plato, no conoce su margen real y no está al día con la DIAN. Buena Mesa implementa contabilidad real para negocios gastronómicos.
Cocina mexicana tradicional · Bogotá · 8 años · 14 mesas · 8 empleados
El restaurante funcionaba a puro instinto. Cada día era diferente: distinta mise en place, diferente flujo en cocina, sin protocolo de apertura ni cierre. Buena Mesa estandariza la operación para que funcione igual con o sin Don Rodrigo.
Cocina mexicana tradicional · Bogotá · 8 años · 14 mesas · 8 empleados
El equipo de sala de El Fogón no tenía entrenamiento formal. Cada mesero atendía como quería. Las quejas llegaban a 12 por semana y el ticket promedio era bajo porque nadie sabía hacer upselling. Buena Mesa transforma el equipo.
Cocina mexicana tradicional · Bogotá · 8 años · 14 mesas · 8 empleados
El Pastor nunca había implementado un Sistema de Gestión SST. Con 8 empleados y una cocina activa, el riesgo de accidente era constante. En Colombia, operar sin SST puede generar multas de hasta 500 SMMLV.
Cocina mexicana tradicional · Bogotá · 8 años · 14 mesas · 8 empleados
El Fogón perdía un empleado cada mes en promedio. 3 trabajaban sin contrato. No había perfiles de cargo ni proceso de selección. Don Rodrigo gastaba tiempo y dinero entrenando gente que se iba a los 2 meses. Buena Mesa estructura el equipo.
Cocina mexicana tradicional · Bogotá · 8 años · 14 mesas · 8 empleados
El Fogón funcionaba con una caja registradora del año 2010 y un cuaderno de inventario. Don Rodrigo no tenía forma de saber cuánto vendía por día, qué platos eran los más rentables o si había descuadre en caja. Buena Mesa implementa tecnología real.